On Meat Book - Jeremy Fox

Livre On Meat - Jeremy Fox

Voici la suite très attendue de *On Vegetables* — best-seller mondial — signée par le célèbre chef américain Jeremy Fox ; un ouvrage proposant plus de 160 recettes destinées aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux carnivores créatifs.

« C’est un livre qui fera de vous un meilleur cuisinier, sans aucun doute. » – Dave Chang

ÉLU MEILLEUR LIVRE DE CUISINE DE L'ANNÉE : *Los Angeles Times* et *Smithsonian Magazine*

C’est en goûtant le plat de bœuf et de langue préparé par sa grand-mère juive, en Pennsylvanie, alors qu’il n’avait que neuf ans, que le chef Jeremy Fox a découvert sa passion pour la cuisine. Qualifié par David Chang de « l’un des plus grands chefs que l’Amérique ait jamais produits », Fox est salué pour la cuisine inventive qu’il propose dans ses restaurants californiens, Rustic Canyon et Birdie G’s, ainsi que pour son rôle de mentor dans le monde culinaire. Son nouveau livre très attendu, *On Meat*, met en lumière sa philosophie unique autour de la viande, à travers 115 recettes créatives illustrant son approche durable et « zéro déchet ».

Les chapitres sont organisés par catégories : Porc ; Volaille et lapin ; Bœuf et agneau ; et « Charcuterie » (une section consacrée aux viandes salées et fumées, aux terrines et aux saucisses). Les recettes, allant de la simplicité accessible à la sophistication, sont accompagnées de notes personnelles où le chef partage ses réflexions, ses conseils d’expert et des anecdotes tirées de son parcours professionnel et de sa vie privée.

Les cuisiniers amateurs y découvriront des en-cas et des entrées, comme les œufs mimosa façon « Buffalo » ou la « Tortilla espagnole façon sandwich Reuben » ; des soupes et ragoûts, dont le poulet au paprika (paprikash) accompagné de spätzle coupés à la planche ; des plats chauds et de résistance, tels que le steak de *corned-beef* avec frites, le filet mignon de porc « blackened » (épicé et grillé) avec *chow-chow*, les travers de porc sauce barbecue à l’abricot ou encore les merguez accompagnées d’aubergines garnies.

L’ouvrage débute par une section pratique couvrant les bases — rôtir un poulet entier, préparer des saucisses maison — et s’achève sur plus de 50 recettes de condiments et préparations de garde-manger (comme le sofrito à la fraise, le ketchup de tomates Sungold ou le beurre au fromage bleu) pour rehausser ou accompagner les plats principaux. La préface est signée par le célèbre chef Paul Bertolli.

Date de publication : 24 septembre 2025
Langue : Anglais
Nombre de pages : 352
Éditeur : Phaidon Press
ISBN : 9781837290864
Dimensions : 8,7 po (L) x 0,75 po (P) x 10,95 po (H)